Жесткое мясо

Если мясо для тушения жесткое предварительно промаринуйте его в слабом растворе уксуса или при тушении добавьте томатов – мясо будет более мягким.

Когда жарите мясо в духовке поливайте его только горячей водой или бульоном, от холодной воды или подливы оно становится твердым. И конечно не стоит пережаривать мясо, от этого оно становится очень жестким.